现代人的一个紧迫问题是过敏。这是身体对称为过敏原的特殊物质作用的一种反应。一个人在呼吸、进食或与皮肤接触时会遇到它们。过敏会影响男性和女性、儿童和成人。其治疗和预防的主要方法是低过敏性饮食。它不仅适用于过敏症患者,也适用于哺乳期的母亲,她们可以借助这样的菜单来提高母乳质量。
什么是低过敏性饮食
在医学上,过敏是一种对外部或内部刺激的敏感性增加的病症。在这种情况下,人体将无害物质视为抗原。即使一个人与过敏原的接触很少,也会产生大量的 IgE。过敏反应的形成机制:
- 免疫球蛋白 IgE 在与过敏原第一次接触后,检测到它并与肥大细胞和嗜碱性粒细胞(免疫系统的细胞)结合。
- 结果是复杂的。它由过敏原、IgE 和肥大细胞或嗜碱性粒细胞组成。
- 嗜碱性粒细胞与血液的复合物渗透到不同的器官:皮肤、鼻子、肺、胃和肥大细胞,它保持不动。
- 重新进入人体后,嗜碱性粒细胞和肥大细胞会分泌特殊物质——组胺和血清素。它们是对抗刺激物所必需的。
组胺与血清素并引起过敏反应:平滑肌痉挛和毛细血管扩张,从而导致血液增厚和水肿。由于过敏通常由食物引起,因此除了抗组胺药外,治疗方案中还必须包括饮食。它还在对用于饲养鸟类和动物的药物(抗生素、水杨酸盐)的过敏反应中发挥重要作用。饮食基于以下原则:
- 排除包含交叉和因果过敏原的产品;
- 只吃新鲜产品;
- 组胺释放剂的排斥 - 导致胃肠道从其细胞分泌组胺的产品:巧克力、牛奶、咖啡、麦麸、橙汁;
- 限制动物蛋白的饮食;
- 排除蜜饯和含有染料、防腐剂和调味剂的产品;
- 限制简单碳水化合物、盐、油炸、辛辣和咸味食物、酒精;
- 拒绝组胺载体 - 组合物中组胺含量高的食物(西红柿、草莓、榛子、可可、菠菜)。
一般原则
对于过敏患者,有一种特殊的饮食 - 表 5 GA(低过敏性)。它基于治疗胆道系统和肝脏疾病的第 5 号食疗方。成人应根据表 5 的原则进食 3 周,儿童 - 10 天。这足以使过敏表现永久消失。未来,饮食的制定将考虑以下原则:
- 当症状开始减轻时,您可以从抗过敏食物转向限制较少的饮食,并逐渐增加饮食中含有中等过敏活性的食物。
- 首先介绍水煮低脂白鱼、面包、新鲜洋葱、果泥、蜜饯。
- 在整个饮食过程中,食物被煮沸或蒸熟。油炸和烘烤会增加过敏原的含量。
- 蛋白质、脂肪和慢碳水化合物的营养应该是完整的。
- 每种新的减肥产品的推出频率不超过每 3 天一次。如果对它没有负面反应,您可以将其留在菜单中。
- 最佳的营养选择是分数,其中每天的进餐次数达到 5-6 次。
- 完全禁止含有易消化碳水化合物的产品:糖果、蜂蜜、果酱、巧克力。您可以使用阿斯巴甜、糖精或木糖醇代替糖。
- 如果未确定过敏原因,则必须排除所有引起过敏的显着过敏原:草莓、坚果、巧克力、蜂蜜、鸡蛋、海鲜、鱼子酱、柑橘类水果、甜瓜、西红柿。
- 重要的是要在饮食中添加钙,钙具有抗炎和抗过敏特性。这种微量元素存在于干酪、发酵乳制品中。
- 所有含有过敏原产品的菜肴都被排除在饮食菜单之外。例如,如果反应在鸡蛋中表现出来,那么你需要放弃奶油、蛋黄酱、砂锅菜、丰富的面粉制品。
适应症
节食不仅对食物过敏有效。特殊饮食有助于减少过敏原和其他群体(药用、真菌、花粉、家庭)的影响。通过节食,一个人可以降低以下疾病临床症状增加的风险:
- Quincke 水肿;
- 过敏性鼻炎;
- 麻疹;
- 消化道病理学,其中营养物质的吸收过程被破坏;
- 特应性皮炎;
- 支气管哮喘;
- 花粉过敏。
低过敏性食物清单
在准备第一道菜时,建议使用蔬菜汤而不用油炸。他一定很虚弱,即煮沸1-2次后,沥干水。允许添加各种花园草药。在谷物中,使用燕麦片、荞麦、小麦很有用。土豆可以作为土豆泥形式的配菜,但只能在水中煮熟。从发酵乳制品中,您可以使用低脂新鲜白软干酪、无添加剂的酸奶。
为了用脂肪丰富身体,您需要在饮食中加入向日葵或橄榄油。意大利面只能由硬粒小麦制成。其他低过敏性产品:
姓名 |
每 100 克卡路里,千卡 |
每 100 克脂肪,克 |
每 100 克碳水化合物,克 |
每 100 克蛋白质,克 |
---|---|---|---|---|
蔬菜、草药 |
||||
茄子 |
24 |
0. 1 |
4. 5 |
1, 2 |
夏南瓜 |
24 |
0. 3 |
4. 6 |
0. 6 |
黄瓜 |
15 |
0. 1 |
2. 8 |
0. 8 |
卷心菜 |
27 |
0. 1 |
0. 1 |
1. 8 |
壁球 |
19 |
0. 1 |
4. 3 |
0. 6 |
西兰花 |
28 |
0, 4 |
5. 2 |
3. 0 |
芹菜 |
12 |
0. 1 |
2. 1 |
0. 9 |
扁豆 |
284 |
1. 5 |
42. 7 |
24. 0 |
蒜 |
143 |
0. 5 |
29. 9 |
6. 5 |
芦笋 |
二十 |
0. 1 |
3. 1 |
1. 9 |
洋葱 |
41 |
0. 0 |
10. 4 |
1. 4 |
豆子 |
123 |
0. 5 |
21. 5 |
7. 8 |
谷物 |
||||
麦片 |
342 |
6. 1 |
59. 5 |
12. 3 |
荞麦 |
313 |
3. 3 |
62. 1 |
12. 6 |
麦麸 |
296 |
3. 8 |
53. 6 |
15. 1 |
粗粮 |
328 |
1. 0 |
73. 3 |
10. 3 |
谷物 |
366 |
7. 2 |
69. 3 |
11. 9 |
水果 |
||||
桃子 |
46 |
0. 1 |
11. 3 |
0. 9 |
油桃 |
48 |
0. 2 |
11. 8 |
0. 9 |
苹果 |
47 |
0, 4 |
9. 8 |
0, 4 |
梨 |
42 |
0. 2 |
10. 9 |
0, 4 |
乳制品 |
||||
开菲尔 0% |
三十 |
0. 1 |
3. 8 |
3. 0 |
开菲尔 1% |
40 |
1. 0 |
4. 0 |
2. 8 |
凝乳 0. 6% |
88 |
0. 6 |
1. 8 |
18. 0 |
肉 |
||||
水煮鸡肉 |
170 |
7. 4 |
0. 0 |
25. 2 |
水煮火鸡片 |
130 |
1. 0 |
0. 0 |
25. 0 |
水煮牛肉 |
254 |
16. 8 |
0. 0 |
25. 8 |
炖牛肉 |
232 |
18. 3 |
0. 0 |
16. 8 |
一条鱼 |
||||
比目鱼 |
90 |
3. 0 |
0. 0 |
15. 7 |
比目鱼 |
103 |
3. 0 |
0. 0 |
18. 9 |
鳕鱼 |
69 |
0. 6 |
0. 0 |
16. 0 |
海藻 |
49 |
5. 1 |
0. 0 |
0. 8 |
饮料 |
||||
玫瑰果汁 |
70 |
0. 0 |
17. 6 |
0. 1 |
禁食
禁食清单包括鱼肉汤和肉汤。还必须拒绝红肉、家禽(鹅和鸭)、全脂牛奶和大多数类型的香肠等脂肪种类的低过敏性饮食。强烈的过敏原是柑橘类水果、糖果、海鲜(鱿鱼、贻贝、虾)。这同样适用于所有咸味食品、泡菜、罐头食品。该禁令还包括:
- 红醋栗;
- 柠檬、芒果、葡萄、葡萄柚、石榴、香蕉、橙子、橘子;
- 坚果,葡萄干;
- 胡萝卜、沙拉辣椒、西红柿;
- 白米;
- 果酱、糖果、冰淇淋、蛋糕;
- 炼乳、酸奶油 30%、40%、奶酪、白干酪 18%;
- 醋,蛋黄酱;
- 羊肉、熏鸡肉、香肠、香肠、猪油;
- 半成品鱼和罐头食品、鲭鱼、沙丁鱼、鱼子酱;
- 黄油人造黄油、椰子油和棕榈油;
- 白甜点和干葡萄酒、伏特加酒、干邑白兰地、啤酒、利口酒;
- 可乐、咖啡、百事可乐、雪碧;
- 酸果蔓。
低过敏性饮食菜单
在吃低过敏性饮食时,记下食物日记可以帮助缓解过敏。在其中,您可以记录用于饮食的食物或膳食以及对它们的反应。因此,可以准确识别过敏原并将其从您的菜单中排除。此外,日记可以更轻松地跟踪您的饮食变化情况。这很重要,因为科学家们发现,使用相同的菜单,发生过敏的可能性更高。在日记中,您可以为低过敏性饮食菜单开出几个选项,然后只购买必要的成分。
给孩子们
儿童低过敏性菜单的制作原则与成人相同。只有一个重要的区别——长期坚持这样的饮食,蛋白质、碳水化合物和微量营养素缺乏的风险很高。这会导致身体发育延迟。表 5 仅用于开始时 7-10 天的健康状况。然后医生为儿童选择单独的低过敏性产品。菜单选项:
饮食菜单选项 |
早餐 |
晚餐 |
晚餐 |
---|---|---|---|
1 |
粘稠的荞麦粥,奶酪,苹果,茶。 |
土豆汤配面条,蒸肉排配炖蔬菜,蜜饯。 |
红烧肉配炖土豆、茶。 |
2 |
燕麦片在水中,干饼干。 |
不含胡萝卜的瘦牛肉汤、玉米沙拉、大白菜和黄瓜沙拉。 |
蒸牛肉饺子配煮花椰菜,蜜饯。 |
3 |
荞麦片配开菲尔。 |
水里的土豆泥、煮花椰菜、瘦小牛肉、浆果冻。 |
鸡肉炖豌豆和蔬菜。 |
成人用
如果儿童的低过敏性饮食持续 7-10 天,那么成年人可以坚持更长时间 - 最多 2-3 周。两种情况下的菜单几乎没有区别,因为其结构使用了相同的抗过敏产品清单。成人当天的饮食选择:
菜单选项 |
早餐 |
晚餐 |
晚餐 |
---|---|---|---|
1 |
荞麦粥、绿茶配面包块、烤苹果。 |
蒸鸡排、蔬菜汤、玫瑰果汤。 |
香醋,茶与饮食饼干。 |
2 |
水粗麦粉粥、低脂新鲜奶酪、苹果汁和饼干。 |
肉饼、麦片蔬菜汤、饼干饼干茶。 |
豌豆泥,肉丸子。 |
3 |
干酪砂锅,开菲尔。 |
小牛肉片、荞麦粥、蔬菜汤。 |
卷心菜和西葫芦汤、蒸肉饼、玫瑰果肉汤。 |
低过敏性食谱
选择食谱的基本原则是,现成的饭菜应该对消化道有益。为此,完全排除了盐渍、发酵和发酵。蒸或煮被认为对胃温和。此类制备方法有助于降低所用成分的致敏活性。水果和蔬菜也最好不要生吃,而是炖或烤。
第一的
主要是汤包括在第一个低过敏性菜肴的列表中。土豆常用于烹饪。建议先用冷水浸泡。减少蔬菜中的淀粉含量需要几个小时。汤料应该是第二或第三。这意味着煮沸后,将液体排出 1-2 次。所以成品汤的脂肪含量会低很多。
小麦糁蔬菜汤
这道汤的特色在于一种特殊的成分——芹菜。含有它的菜肴经常出现在不同的饮食中,包括低过敏性的。芹菜尝起来像胡萝卜加欧芹。它的叶子有辛辣和新鲜的香气。芹菜的好处不仅表现在过敏方面,还表现在减肥方面。在根据这个食谱制作的汤中,它与土豆、卷心菜和莳萝混合。大蒜为这道菜增添了一点香料。
原料:
- 洋葱 - 0. 5-1 个;
- 白菜 - 100 克;
- 切碎的小麦碎粒(碾碎干小麦) - 50 克;
- 芹菜 - 1 小根;
- 水 - 1. 5-1. 6 升;
- 马铃薯块茎 - 3 个;
- 莳萝或其他蔬菜 - 1 个;
- 大蒜丁香 - 2个。
烹饪方法:
- 把水烧开,把干小麦浸在里面。
- 接下来,将去皮的土豆切碎并加入肉汤中。
- 洋葱去皮,切碎,加入其余成分。
- 芹菜洗净,蘸上汤汁。
- 再次煮沸后,减少热量。
- 在盖子下炖15-20分钟。
- 取出一些土豆,捣碎并返回。
- 将白菜叶洗净,晾干,切碎,放入几乎做好的汤中。
- 再煮 10 分钟,然后取出并丢弃芹菜。
- 将青菜和大蒜切碎,用它们给汤调味。
土豆汤配面条
这道菜需要最少的食物。此汤大人小孩皆宜。肉汤中的洋葱几乎感觉不到,因为它们是煮沸的。由于蔬菜是在烹饪开始时放置的,因此肉非常好吃。可以用瘦牛肉代替鸡肉,但这会使汤更肥一些,煮的时间要长30-60分钟。
原料:
- 小洋葱 - 1 个;
- 蔬菜 - 适合您的口味;
- 鸡柳 - 800 克;
- 优质粉丝 - 200 克;
- 马铃薯块茎 - 4-5 个;
- 水 - 4 升。
烹饪方法:
- 用水倒入洗好的肉,把锅放在最大的热量上。
- 煮沸,沥干液体。
- 再次倒入等量的水,再次煮沸,去除泡沫。
- 这时,将洋葱去皮,切碎,加入汤中。
- 把火调小,煮30-40分钟,直到肉熟,然后取出,切成块寄回去。
- 用微咸的水单独煮粉丝。这是必要的,以防止肉汤因沉淀物而变混浊。
- 将土豆去皮、冲洗并切碎。将切片浸入肉汤中,煮 5 分钟。
- 然后用煮好的面条填满汤。
第二
主菜也是蔬菜或肉类。炸肉排、饺子、肉丸子和肉丸子多是蒸的。肉可以捣碎、炖牛肉,甚至可以是炖牛肉或蛋奶酥。在最后一道菜的食谱中,肉末与牛奶酱、蛋黄和生白混合。当您开始逐渐引入具有中等致敏度的食物时,舒芙蕾已经适合这个阶段。蔬菜可以作为肉类的配菜,但它们只能炖、煮或烤,因为油炸会增加成分过敏。
卷心菜西葫芦汤
浓汤的优点是均匀柔软的稠度,因此这道菜不会刺激胃和肠。在这样的食谱中,不仅使用肉类,还使用蔬菜。一个不寻常的组合 - 西葫芦和花椰菜。第一种蔬菜味道中性,因此与许多成分结合在一起。此外,它们没有禁忌症。不建议将花椰菜用于肠胃问题。
原料:
- 西葫芦 - 2-3 个;
- 洋葱头 - 1 个;
- 芹菜 - 5-7 茎;
- 欧芹 - 1-2 支;
- 水或淡蔬菜汤 - 1 升;
- 花椰菜 - 1 小头卷心菜;
- 低脂酸奶油 - 100 克。
烹饪方法:
- 将花椰菜花序分成较小的花序,西葫芦去皮,然后冲洗蔬菜,包括芹菜。
- 将洋葱头切成方块。对西葫芦、芹菜、花椰菜重复同样的操作。
- 将所有蔬菜放在平底锅底部并用水覆盖。煮沸,煨至成分变软。
- 然后冷却,转移到搅拌碗中,搅拌至光滑。
- 把团块倒回平底锅里,加入酸奶油,用小火炖几分钟。
- 食用时,撒上切碎的香草。
蒸饺
膝盖被理解为饺子的一种类型 - 基于鱼、家禽或其他肉类的碎肉制成的小球。饺子团和肉饼团的区别在于更加蓬松柔软。因此,饺子更适合儿童和低过敏性饮食。这种菜的另一个特点是蒸,因此肉保留了更多的维生素。此外,蒸汽淬火更容易让胃消化。
原料:
- 低脂牛奶 - 2 汤匙;
- 蛋清 - 2 个;
- 牛肉浆 - 800 克;
- 小麦面包 - 1 片。
烹饪方法:
- 将面包浸入一半的牛奶中,静置半小时。
- 这时,用绞肉机将肉切碎。
- 挤压面包,加入肉末,用筛子研磨所有东西。
- 将所得物质彻底混合,加入蛋清。
- 倒入剩余的牛奶。
- 把肉末做成中等大小的球,放在一个蒸盘里。煮15分钟。
点心
尽管低过敏性饮食禁止甜食,但您仍然可以通过美食来丰富您的菜单。你只需要正确地烹饪它们。最好的低过敏性甜点以水果、开菲尔或白软干酪为基础。主要是发酵乳制品不酸。一个普通的梨,切成块或磨成泥状,会增加它们的甜味。白软干酪是砂锅菜的最佳基础。它也可以通过添加允许的水果来制备。烤苹果是后者的流行甜点。它们甚至与白软干酪相结合 - 结果既美味又健康。
干酪砂锅
由于鸡蛋属于具有高度过敏活性的产品类别,因此不建议将它们与低过敏性饮食一起使用,尤其是儿童。可以在没有这些成分的情况下准备砂锅。面粉也很容易用粗面粉代替,这将使菜肴具有致密的稠度。为了增加甜味,可以在凝乳中添加任何低过敏性水果。应该在严格的饮食结束后添加糖,即。7-10天后。
原料:
- 梨 - 3 个;
- 低脂奶酪 - 400 克;
- 糖 - 1茶匙;
- 粗面粉 - 4 汤匙。.;
- 不含任何添加剂的开菲尔或酸奶 - 3 汤匙。湖
烹饪方法:
- 拿一个碗,在那里放奶酪和酸奶或开菲尔,搅拌均匀。
- 加入谷物,糖。再次搅拌。
- 梨洗净,去皮,切碎。
- 在凝乳块中加入水果,搅拌,转移到涂有油脂的烤盘中。
- 送入烤箱烤半小时。最佳温度是180度。
烤苹果
这是最受欢迎的饮食,同时也是低过敏性甜点。由于不建议过敏患者食用新鲜水果,因此可以将其烘烤。结果不仅好吃,而且对胃也有好处。苹果是这种甜点的完美水果。它们不仅在烤箱中烘烤,而且在微波炉中烘烤,因此可以非常快速轻松地制作美味佳肴。为了使甜点更有用,您可以在水果中加入白软干酪。不要只使用必须在苹果内部添加蜂蜜的食谱。
原料:
- 苹果 - 3 个;
- 脂肪含量低的酸奶油 - 2 汤匙。.;
- 白软干酪 - 100 克;
- 香草醛 - 在刀尖上。
烹饪方法:
- 将苹果冲洗干净,切去核,但要保持水果底部完好无损,并形成一种杯子。
- 将奶酪与酸奶油混合,加入香草醛,使质量均匀。
- 用凝乳混合物填充苹果。
- 将水果放在烤盘上,送至 200 度烘烤 25-30 分钟。